Tiramisu - légendes et recette

Tiramisu - légendes et recette

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La recette du plus célèbre et imité gateau italien. D'une facilité presque enfantine, cette recette consacrera votre succès à la fin d'un diner galant !

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Publié le 08 juin 2011
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Langue Français
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Desserts
Tiramisù

Les origines du Tiramisu étant très incertaines, plusieurs régions d ’Italie en revendiquent la
paternité : Toscane, Piémont et Vénétie. Trois légendes circulent notamment sur l ’origine de ce
gâteau auquel sont attribuées des qualités aphrodisiaques.
La version officielle situe l ’origine du tiramisù au XVII siècle à Sienne, lorsque certains pâtissiers
décidèrent de préparer un gâteau pour célébrer la visite de Cosme de Médicis, le Grand-duc de
Toscane, dans la ville. Le gâteau devait refléter la personnalité du Duc : il devait être important et
goûteux mais en même temps préparé avec des ingrédients simples. Ainsi fut réalisé ce gâteau qu ’on
appela « zuppa del duca » (soupe du duc) en honneur de Cosme de Médicis qui en fit diffuser la
recette. Selon cette légende, la « zuppa del duca » devint le gâteau préféré des nobles qui lui
attribuaient des propriétés aphrodisiaques et excitantes ; d ’où son nom « Tiramisù » qui à la lettre
signifie « soulève-moi ».
Selon une autre version de l ’histoire moins officielle, le tiramisù aurait été inventé par un pâtissier de
Turin en hommage à Camillo Benso conte di Cavour pour le soutenir dans son entreprise ardue
d ’unifier l ’Italie.
Quant à la Vénétie, elle a aussi une version à soi : le tiramisù aurait été inventé dans le restaurant
« el Toulà » de Trévise qui à l ’époque se trouvait à côté d ’une maison close. L ’étymologie du nom est
éclairante sur l ’usage qu ’on en faisait.

Ingrédients
2 œ u f s
2 cuillères de sucre
1 pincée de sel
1 petite cuillère de Marsala ou de rhum
250 g mascarpone
Une confection de boudoirs
5 tasses de café expresso italien bien serré
Quelques cuillères de cacao amer en poudre pour décorer



Crédits photo : http://www.flickr.com/photos/liberodicrederci/64918720/ Desserts

Préparation
Tout d ’abord, préparez le café nécessaire pour tremper les boudoirs. Versez-le dans un bol et laissez-
le refroidir. Cassez les œ u f s et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu ’à
obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone et le marsala (ou rhum) et mélangez au
fouet.
Battez les blancs d ’ œ u f en neige avec une petite pincée de sel. Incorporez-les au mélange d ’ œ u f s et
de mascarpone. Attention à les incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le
mélange pour que les blancs d ’ œ u f ne retombent pas.
Trempez les boudoirs dans le bol de café. Attention à ne pas trop imbiber afin que les biscuits ne se
transforment pas en purée : les biscuits doivent rester secs à l ’intérieur. Tapissez le fond d ’une
terrine avec une couche de biscuits. Recouvrez la couche de boudoirs avec votre crème au
mascarpone. Répétez alternant les couches de biscuits et de crème. Terminez avec une couche de
crème. Saupoudrez la dernière couche (les autres aussi si vous le souhaitez) de cacao amer en
poudre.
Placez la terrine au réfrigérateur pendant 4 h au moins.