BABILLARD de la Mdiathque
Description
BABILLARD de la MÉDIATHÈQUE Édition du 23 novembre 2005 Dans la revue Flaveurs d'automne...Voilà venu le temps du canard et, pour l'occasion, Michel Renaud, professeur à la retraite de l’ITHQ, nous propose une salade de lentilles aux manchons de canard confits et aux dattes farcies au bacon et à la menthe. Dans le numéro d'automne du magazine Flaveurs (vol. 5, no 3), on découvrira également d'autres recettes simples et raffinées mettant en vedette les produits du terroir québécois et illustrées par Julie Léger et Pierre Beauchemin, photographe à l'ITHQ : Dos de morue noire rôti, Supions (calmars) farcis au confit de canard, Petit pressé de légumes, de Thierry Villette, chef du Beaver Club, Tartare d'agneau fraîcheur du Québec, pimenté à la harissa, par Thimothée Ketelle, chef de l’Hôtel Le Germain. Chacun de ces plats sont accompagnés de suggestions de vins en vente à la SAQ. Enfin, ce magazine gastronomique présente également un article des plus instructifs signé par le sommelier Olivier Merotto, qui nous explique la technique d’aération du vin à l’aide de carafes ou d’objets divers. Également à connaître, à visiter et à revisiter, le site Technoresto.org qui présente de l'information complète sur les régions vinicoles, les vins et boissons, les aliments, etc., en plus de proposer des sites Internet et divers outils à l'intention des enseignants. Nouvelle rédigée par Yannick Berruel, professeur de cuisine à l'ITHQ.
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| Publié par | Barrique |
| Nombre de lectures | 128 |
| Langue | Français |
Extrait
BABILLARD de la MÉDIATHÈQUE
Édition du 23 novembre 2005
Dans la revue Flaveurs d'automne...
Voilà venu le temps du
canard
et, pour l'occasion, Michel Renaud, professeur à la retraite de
l’ITHQ, nous propose une salade de
lentilles
aux manchons de canard confits et aux
dattes farcies au bacon et à la menthe. Dans le numéro d'automne du magazine Flaveurs (vol. 5,
no 3), on découvrira également d'autres recettes simples et raffinées mettant en vedette les
produits du terroir québécois et illustrées par Julie Léger et Pierre Beauchemin, photographe à
l'ITHQ : Dos de morue noire rôti,
Supions
(calmars) farcis au confit de canard, Petit pressé de
légumes, de Thierry Villette, chef du
Beaver Club
, Tartare d'
agneau
fraîcheur du Québec,
pimenté à la
harissa
, par Thimothée Ketelle, chef de l’
Hôtel Le Germain
.
Chacun de ces plats
sont accompagnés de suggestions de vins en vente à la
SAQ
.
Enfin, ce magazine
gastronomique présente également un article des plus instructifs signé par le sommelier Olivier
Merotto, qui nous explique la technique d’aération du vin à l’aide de carafes ou d’objets divers.
Également à connaître, à visiter et à revisiter, le site
Technoresto.org
qui présente de
l'information complète sur les régions vinicoles, les vins et boissons, les aliments, etc., en plus
de proposer des sites Internet et divers outils à l'intention des enseignants.
Nouvelle rédigée par Yannick Berruel, professeur de cuisine à l'ITHQ.
Les aliments biologiques, de plus en plus populaires aux États-Unis
Selon un récent sondage effectué par
Whole Foods Market
, 65 % des Américains auraient fait
l'essai de la nourriture biologique en 2005, comparativement à 54 % en 2004. Le sondage révèle
également que 10 % des répondants auraient déclaré manger bio quelques fois par semaine. Les
achats d’aliments biologiques seraient principalement constitués de fruits et de légumes.
Nouvelle rédigée par François Pageau, professeur de gestion hôtelière et de la restauration à
l'ITHQ.
Source : «
Americans Consuming More Organics than Ever: Whole Foods Survey
», Progressive
Grocer, 21 novembre 2005.
Les boissons de saison sont de plus en plus populaires
Les boissons aux couleurs et aux saveurs des Fêtes seraient de plus en plus populaires auprès
des consommateurs. Les propriétaires de restaurants s'ingénient donc à trouver de nouvelles
façons d'augmenter leurs ventes de boissons (alcoolisées ou non) au cours de cette période.
par Guylaine Simard, bibl. prof.
1
Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
par Guylaine Simard, bibl. prof.
2
Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
Digestif aromatisé au sirop de gingembre, servi accompagné d'un petit bonhomme de pain
d'épices, ou encore boissons avec liqueur de menthe verte ou cidre de pomme, boissons
colorées aux noms évocateurs (Candy Apple Martini ou encore Candy Cane Smoothie), servies
dans un verre décoré, etc... les choix sont multiples!
À lire dans «
Tis the season for a little holiday "cheers". Restaurant chains get into the spirit with
winter drink promos
» (PDF, 2 pages), Nation's Restaurant News.
Information fournie par Mirjana Martic, responsable du Centre de l'information d'affaires de la
SAQ.
Lactiwel : une bière composée de lait !
La brasserie créée par Marcel Besnard et située en bordure de la
forêt de Brocéliande
, aussi
appelée Forêt de Paimpont (50 km à l'ouest de Rennes), n'est pas une brasserie comme les
autres. En effet, la bière conservée dans ses cuves est le produit d'une fermentation réalisée à
partir du maltose du malt et du lactose du lait : la
Lactwel
.
Initialement, cette boisson peu alcoolisée (2 degrés) était composée à 75 % de lait. Depuis, la
Lactwell a changé de formule et de nom. Elle est devenue une vraie bière contenant 51 % de
malt, de l'eau, du houblon et des composants laitiers, et porte le nom de Lactiwell. De plus, des
négociations sont en cours avec un brasseur (afin d'assurer un volume de production permettant
de réduire les coûts), de même qu'avec des réseaux de commercialisation.
Ambrée comme la bière, la Lactiwell est moins amère que celle-ci tout en étant moins sucrée que
le cidre.
Source : Science & vie, no 1058 (novembre 2005), p. 162 et «
Lactiwel : le pouvoir du ferment
breton
», 14 octobre 2005.
Les bonnes tables du Québec
Weekend.ca Montréal
est à la fois un guide et un magazine présentant les activités de tourisme
et de loisirs de Montréal et de sa grande région. Tout récemment, Weekend.ca proposait sa
première édition spéciale annuelle intitulée Gastronomie, les grandes tables du Québec. Ce
numéro spécial se veut un hommage aux artisans de la table qui ont su hisser le Québec parmi
les premières destinations culinaires mondiales.
Cette édition comprend d'abord une brève introduction à la notion de « terroir québécois », puis il
présente une sélection de plus de 250 restaurants à travers la province (incluant Montréal, par
secteur). La sélection a été faite selon les critères suivants : qualité de la cuisine, service, décor
et ambiance.
Pour chaque région, le magazine explore également les productions locales, anciennes et
nouvelles, qui caractérisent de plus en plus le terroir. Finalement, Gastronomie présente le profil
de 35 grandes tables du Québec.
par Guylaine Simard, bibl. prof.
3
Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
Ceux et celles qui sont à la recherche de très bonnes tables, peuvent également consulter la liste
de CAA-AAA. Au Québec, le restaurant
Toqué!
vient de se joindre aux récipiendaires 2006 de la
cote Cinq Diamants. Cette récente nomination fait de l'établissement de Normand Laprise le
quatrième restaurant québécois à figurer parmi ce groupe sélect. Les trois autres qui profitent de
cet honneur pour une 6e année consécutive sont
Le Baccara
,
du Casino du Lac-Leamy, à
Gatineau,
Nuances
, du Casino de Montréal, et la
salle à manger de l'Auberge Hatley
, à North
Hatley.
Sur les territoires combinés du Canada, des États-Unis, du Mexique et des Caraïbes, seuls 62
établissements affichent cette cote exceptionnelle pour 2006.
Sources: Gastronomie : les grandes tables du Québec = Quebec's finest restaurants.
Montréal,
Weekend.ca, 2005-2006. (cote : TX 907.5 Q4G257 2005-2006) ;
TourismExpress.com
,
22 novembre 2005,
Communiqué de presse
,
CAA Québec, 21 novembre 2005.
Les ressources humaines en restauration : un véritable casse-tête
Selon les résultats d'un sondage effectué par l'
Association des restaurateurs du Québec (ARQ)
au début d'octobre, 92 % des employeurs auraient eu de la difficulté à recruter ou à retenir leur
personnel en 2005. Les conditions de travail exigeantes (selon 65 % des répondants), le
désintéressement des jeunes à l'égard de la restauration (57 %) et la rémunération insuffisante
(51 %), constitueraient selon eux les principaux facteurs expliquant ces problèmes.
Les solutions identifiées par les répondants pour remédier aux difficultés de recrutement ou de
rétention du personnel en restauration sont les suivantes:
1. Améliorer la reconnaissance des métiers de la restauration (66 %).
2. Offrir un climat de travail plus stimulant (47 %).
3. Offrir aux travailleurs des primes au rendement (45 %).
4. Consentir aux travailleurs de meilleurs avantages sociaux (43 %).
5. Proposer aux travailleurs des horaires plus flexibles (41 %).
6. Augmenter les salaires (41 %).
7. Investir dans la formation du personnel (41 %).
8. Puiser dans un bassin de main-d’oeuvre plus âgé (36 %).
9. Effectuer une meilleure sélection à l'embauche (31 %).
10. Impliquer davantage les travailleurs dans les décisions de l'entreprise (29 %).
11. Réviser le calendrier scolaire (26 %).
Invitée à la Rencontre annuelle de l'ARQ, la ministre de l'Immigration et des communautés
culturelles du Québec, Mme Lise Thériault, a proposé comme solution le recours à l'immigration.
Or, sur cette question, les avis sont partagés puisque seuls 43 % des employeurs croient en
l'efficacité de cette mesure.
Sources:
"Le casse-tête des ressources humaines", ARQ info, vol. 12, no 6 (novembre 2005),
pp. 6 et 7 (voir aussi la section '
Nouvelles
'
de leur site); " Problèmes de recrutement dans les
restos", La Presse du 15 novembre 2005, cahier Affaires, p. 7;
"Restauration : personnel
demandé", Le Journal de Montréal, 15 novembre 2005, p. 54.
par Guylaine Simard, bibl. prof.
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Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
Le cinéma italien à l'affiche
Produit par RAI International Online, le site
Italica
présente le cinéma italien de manière
chronologique, des années 40 et 50 jusqu'à nos jours. Si, par exemple, on clique sur la
catégorie Néoréalisme, on trouvera l'histoire de ce genre, et de l'information aussi bien
sur les réalisateurs que les acteurs, et on nous suggérera également des titres de film. Chaque
réalisateur ou acteur est présenté de manière détaillée et on nous offre même de visionner des
extraits de films ou d'entrevues.
Texte en italien
ici
.
Nouvelle rédigée par Isabelle Diguer, professeur de langue italienne à l'ITHQ.
Les Canadiens : de très grands utilisateurs d'Internet
Selon les résultats d'une étude pancanadienne menée par le groupe de recherche
Projet Internet
Canada (PIC)
,
les Canadiens seraient de grands utilisateurs d'Internet. Ils se placeraient en
effet au deuxième rang derrière les États-Unis en termes de proportion d'individus accédant à la
toile. Voici quelques faits saillants de cette étude :
•
72 % de la population canadienne se servirait maintenant d'Internet;
•
L'utilisation du courrier électronique constituerait la principale activité sur le Net (allant
jusqu'à supplanter l'usage du téléphone);
•
Les utilisateurs à la recherche d'information seraient deux fois plus nombreux que ceux
qui désirent du divertissement;
•
52 % des Canadiens (le plus important pourcentage au monde) effectueraient des achats
en ligne;
•
La majorité des Canadiens à faible revenu aurait accès à Internet;
•
Les trois quarts des Canadiens posséderaient au moins un ordinateur;
•
Les Canadiens âgés entre 18 et 24 ans représenteraient 90 % de ceux qui naviguent
régulièrement, le pourcentage diminuant substantiellement pour le groupe des 45 ans et
plus;
•
Les utilisateurs canadiens consacreraient en moyenne 13,5 heures par semaine à
Internet;
•
75 % des hommes utiliseraient Internet contre 69 % pour les femmes;
•
Seulement 36 % des répondants ont dit croire que l'information repérée dans Internet est
crédible et juste.
Sources :« Les Canadiens, champions d'Internet », dans La Presse, 9 novembre 2005, cahier
Actuel, p. 4, et «
Une étude révèle que plus de Canadiens utilisent Internet
», La Grande Époque,
15 novembre 2005.
par Guylaine Simard, bibl. prof.
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Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
Qu'en est-il de l'utilisation d'Internet pour le secteur touristique?
Selon une étude effectuée par
Forrester Research
, les voyageurs utiliseraient Internet pour les
motifs suivants :
Voyageur
d'agrément
Voyageur
d'affaires
Obtenir de l'information sur la destination
61 %
64 %
Consulter les offres de promotions
spéciales
56 %
53 %
Consulter les prix et les tarifs
52 %
53 %
S'informer sur ce qu'il y à faire à
destination
47 %
46 %
Identifier les fournisseurs desservant un
marché en particulier
41 %
39 %
Visualiser la destination à visiter
33 %
35 %
Favoriser le choix d'une destination
28 %
31 %
Obtenir de l'information sur les endroits où
manger
28 %
33 %
Étonnamment, selon les données d'un sondage effectué par
Nielsen/NetRatings
et selon de
nombreux observateurs, les Britanniques seraient des précurseurs en matière de
comportement d'achat "en ligne".
Plus des trois quarts des internautes âgés de 50 ans et plus,
auraient visité un site en lien avec les voyages. Cette clientèle aurait à ce sujet une nette
préférence pour les sites
100 % online plutôt que pour ceux des agences hybrides telles que
MyTravel
,
First Choice
ou
Thomas Cook
.
De plus, ils « magasineraient et réserveraient » en ligne
davantage et plus régulièrement que les plus jeunes.
Sources :
TourismExpress.com
,
15 novembre 2005, et «
Tendance : les 50 ans et plus réservent
plus en ligne que les plus jeunes!
», J'ai mon voyage, 21 novembre 2005.
Le Carnaval de Québec : une expérience inoubliable, selon Fodor
Fodor, le prestigieux magazine de voyage américain a récemment dévoilé sa liste des
destinations par excellence à travers le monde. Pour la première fois, Québec, grâce
par Guylaine Simard, bibl. prof.
6
Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
à son Carnaval M. Christie, figure parmi les dix destinations de choix offrant « une expérience
unique et incomparable à ses visiteurs ».
Pour connaître les neuf autres destinations primées
dans cette catégorie, cliquez
ici
.
Chaque année, les éditeurs et les journalistes de Fodor choisissent dix hôtels, restaurants et
expériences hivernales. Mensuellement, plus d’un million de visiteurs consultent cette liste en
quête de nouvelles idées de sorties sur la planète. Pour prendre connaissance des choix 2006,
consultez la page
«
Fodor's Choice 2006
».
En 2006, le
Carnaval de Québec M. Christie
sera sous le signe de la surprise, du 27 janvier au
12 février prochains. Outre les nouveautés, les activités traditionnelles seront ponctuées de
touches humoristiques qui rendront cette 52
e
édition des plus réjouissantes.
Source :
TourismExpress.com
,
16 novembre 2005 et Tourisme au quotidien (Nouvelles de la
CCT), 16 novembre 2005.
La gestion des connaissances
De plus en plus d'entreprises et d'organisations soucieuses de maintenir leur performance et
même dans certains cas d'assurer leur survie, prennent conscience de l'importance de bien gérer
leur « savoir » organisationnel. À l'heure où les départs massifs pour la retraite et le choc
démographique font souvent l'objet de la une des journaux, on vante de plus en plus la
pertinence du transfert de connaissances au sein des organisations.
Il faut tout d'abord comprendre qu'il existe des connaissances explicites et des connaissances
tacites. Communément, on désigne les connaissances explicites comme étant des
"informations". Celles-ci sont codifiées, organisées et communiquées à l'aide de symboles ou du
langage et se manifestent par l'oral, l'écrit ou d'autres artefacts.
Les connaissances tacites, quant à elles, sont orientées vers l'action et l'expérience. Elles sont
mobilisées par les acteurs selon les contextes particuliers et sont non exprimées. On les appelle
également « connaissances » ou « expertises ». Enfin, les connaissances tacites se manifestent
à travers les décisions, les jugements, les intuitions, les émotions et les actions.
Toute connaissance est d'abord tacite ou, si elle est explicite, enracinée à une connaissance
tacite. Les connaissances tacites constituent plus de 80 % de l'ensemble du savoir.
On entend également parler de l'informel et du formel. Ces concepts qualifient le parcours que
l'individu prend pour atteindre un but, résoudre un problème ou prendre une décision. La part de
l'informel dans nos activités ou dans nos parcours est tantôt imprévue, spontanée, cachée,
négociée, improvisée, émergente, officieuse, ou encore dépourvue de formalisme. Par exemple,
les parcours formels et informels se manifestent à travers les organigrammes pour les premiers
et les structures découlant des relations sociales pour les seconds.
Pour complexifier le tout, on parle enfin de données manifestes et de données latentes. Les
données latentes sont les connaissances ou des parcours implicites, triviaux, oubliés, omis
volontairement, perdus, disparus ou encore manquants. Tant les données manifestes que les
données latentes peuvent être issues de connaissances explicites ou tacites, et elles peuvent
suivre des parcours formels ou informels.
par Guylaine Simard, bibl. prof.
7
Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
Des recherches-actions menées par le
CEFRIO
(Centre francophone d'informatisation des
organisations) sont actuellement en cours afin de dresser des cartographies de compétences
et de mettre en place des moyens de transferts des connaissances, notamment chez Hydro-
Québec et à la Régie des rentes du Québec. Une simple recherche sur le Web vous convaincra
de l'importance que revêt plus que jamais la gestion des connaissances et son transfert dans les
organisations.
Source : Site de
Diane Mercier
,
professionnelle de l'information et chercheure universitaire
(doctorat) dans le domaine du transfert de connaissances tacites.
Du côté de la Médiathèque...
La
Médiathèque
vient d'ajouter à sa collection deux documents dédiés aux formateurs en gestion
hôtelière, désireux d'utiliser en classe les notions présentées dans les livres de Michael D. Olsen
(2000) et de Robert C. Lewis (1998).
•
Lewis, Robert C., Chambers, Richard E., Shaw, Margaret,
Instructor's manual to
accompany Marketing leadership in Hospitality : foundations and practives, 3rd ed, New
York, J.Wiley & Sons, 2001, 396 p. (cote : TX 911.3 M3L6751 2001 ; manuel de base :
TX 911.3 M3L675 2000)
•
Olsen, Michael D., Zhao, Jinlin, Strategic management in the hospitality industry.
Instructor's manual, 2nd ed., New York, J. Wiley & Sons, 1999, env. 240 p. (cote : TX
911.3 G4 O521 1999 ; manuel de base : TX 911.3 G4 O52 1998)
Un nouveau titre sur la gestion stratégique vient également de s'ajouter aux colletions de la
Médiathèque : Asker, David A.
Strategic market management, 6th ed., New York, J. Wiley &
Sons, 2001, 338 p. (cote : HF 5415.13 A111 2001)
Éditions antérieures du Babillard (du 2 juin 2004 au 9 novembre 2005)
Voici quelques-unes des éditions antérieures du Babillard :
Édition du 2 juin 2004
(PDF, 5 pages)
Édition du 16 juin 2004
(PDF, 5 pages)
Édition du 30 juin 2004
(PDF, 5 pages)
Édition du 14 juillet 2004
(PDF, 5 pages)
Édition du 4 août 2004
(PDF, 4 pages)
Édition du 1er septembre 2004
(PDF, 4 pages)
Édition du 15 septembre 2004
(PDF, 5 pages)
Édition du 29 septembre 2004
(PDF, 5 pages)
par Guylaine Simard, bibl. prof.
8
Responsable de la Médiathèque et de la coordination du Babillard, ITHQ
Édition du 20 octobre 2004
(PDF, 6 pages)
Édition du 3 novembre 2004
(PDF, 4 pages)
Édition du 17 novembre 2004
(PDF, 5 pages)
Édition du 1er décembre 2004
(PDF, 4 pages)
Édition du 15 décembre 2004
(PDF, 7 pages)
Édition du 19 janvier 2005
(PDF, 8 pages)
Édition du 2 février 2005
(PDF, 6 pages)
Édition du 25 février 2005
(PDF, 5 pages)
Édition du 16 mars 2005
(PDF, 7 pages)
Édition du 31 mars 2005
(PDF, 9 pages)
Édition du 13 avril 2005
(PDF, 5 pages)
Édition du 4 mai 2005
(PDF, 6 pages)
Édition du 18 mai 2005
(PDF, 7 pages)
Édition du 1er juin 2005
(PDF, 4 pages)
Édition du 15 juin 2005
(PDF, 6 pages)
Édition du 29 juin 2005
(PDF, 6 pages)
Édition du 13 juillet 2005
(PDF, 6 pages)
Édition du 17 août 2005
(PDF, 5 pages)
Édition du 31 août 2005
(PDF, 7 pages)
Édition du 14 septembre 2005
(PDF, 8 pages)
Édition du 28 septembre 2005
(PDF, 7 pages)
Édition du 12 octobre 2005
(PDF, 7 pages)
Édition du 26 octobre 2005
(PDF, 9 pages)
Édition du 9 novembre 2005
(PDF, 9 pages)
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