Sushis - Yakitoris
82 pages
Français

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Informations

Publié par
Date de parution 31 mars 2014
Nombre de lectures 190
EAN13 9782317009105
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Isabel Brancq-Lepage
Photos : Martin Balme
Bases
Cuisson du riz à sushis

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h 30

Pour 120 g de riz à sushi

- 120 g de riz rond à sushi (rayon produits asiatiques)
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (4 cl)
- 2 cuillerées à soupe de cassonade (25 g)
- 1 petite cuillerée à café de sel
Rincez le riz puis déposez-le dans un saladier. Recouvrez-le d’eau froide et laissez reposer pendant 1 heure. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le vinaigre de riz avec la cassonade. Lorsque celle-ci est dissoute, éteignez le feu et laissez refroidir. Égouttez le riz dans une passoire en secouant celle-ci énergiquement. Laissez le riz ainsi pendant 20 minutes. Déposez le riz dans une casserole et recouvrez-le d’eau (15 à 20 cl). Ajoutez le sel et mélangez. Couvrez et portez à ébullition 5 minutes. Mélangez, baissez le feu et faites cuire encore 5 minutes sans couvrir. Ôtez la casserole du feu et couvrez. Laissez reposer 10 minutes. Versez le vinaigre de riz sur le riz et mélangez bien le tout. Laissez refroidir totalement.
Roulage des makis
Sur une natte en bambou posez une feuille de film alimentaire. Placez dessus 1 feuille de nori (algue noire ou verte, au rayon des produits asiatiques). Étalez une partie du riz en le tassant avec le dos d’une cuillère. Répartissez au centre et sur toute la longueur de la feuille de nori les ingrédients qui composeront le maki. Roulez délicatement la natte sur elle-même. Serrez puis déroulez la natte pour obtenir un boudin (laissez le film alimentaire pour que le maki reste bien fermé). Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. ôtez le film alimentaire et découpez délicatement le rouleau en tronçons réguliers. Disposez-les sur un plat et servez aussitôt.
Sushis
Sushis classiques

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min environ
Repos : 1 h 30

Ingrédients pour 10 sushis

- 120 g de filet de daurade ou de thon rouge ou de pavé de saumon sans la peau
- 50 g de lamelles de gingembre mariné au vinaigre
- 1 coupelle de sauce soja sucrée ou salée

Pour le riz à sushi
- 120 g de riz rond à sushi (rayon produits asiatiques)
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (4 cl)
- 2 cuillerées à soupe de cassonade (25 g)
- 1 petite cuillerée à café de sel
Placez le poisson au réfrigérateur. Préparez le riz selon la technique expliquée ici . Confectionnez les sushis : mouillez vos mains pour que le riz ne colle pas. Prélevez 1 bonne cuillerée à soupe de riz et placez-la dans la paume d’une main. Refermez la main pour tasser le riz et en faire un boudin. Ouvrez la main, tassez les extrémités du boudin entre le pouce et l’index. Déposez le sushi sur un plat. Renouvelez l’opération.

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