Les plantes oléifères

Abderrazak Marouf, Tremblin Gérard

Description

Les plantes oléifères ou oléagineuses sont des plantes dont on extrait de l’huile à partir de leurs fruits ou de leurs graines. Ces huiles végétales alimentaires peuvent être directement consommées mais aussi transformées en margarine, en savon ou encore incorporées dans les peintures, les vernis, les cosmétiques ou les parfums.

Dans cet ouvrage, ces plantes sont présentées par ordre alphabétique, avec une distinction entre les plantes oléagineuses arbustives et les plantes oléagineuses herbacées. Des photos de grande qualité viennent jalonner cette promenade à la fois botanique et ludique, ainsi que des petits conseils à l’attention des producteurs et des consommateurs, un glossaire spécifique, un QCM et une grille de mots fléchés figurant en fin d’ouvrage.

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

1 • Les arbres et les plantes arbustives

L’amandier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

L’arganier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Le cocotier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Le noisetier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Le noyer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

L’olivier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Le palmier à huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Le pistachier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Le ricin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

2 • Les plantes oléifères herbacées

L’arachide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Le carthame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Le chanvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Le colza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Le cotonnier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Le lin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Le sésame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Le soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Le tournesol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

QCM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Mots fléchés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Sujets

• Biologie
• Science
• Biology
• Sciences et techniques
• Life Sciences

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 22 septembre 2022
• Nombre de lectures: 15
• EAN13: 9782759827305
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 12 Mo

Extrait

Gérard Tremblin Abderrazak Marouf

Lespetitscahiers debiologievégétaleappliquée Les plantes oléifères

Les petits cahiers de biologie végétale appliquée Les plantes oléifères

Gérard Tremblin Abderrazak Marouf

Les plantes oléifères ou oléagineuses sont des plantes dont on extrait de l’huile à partir de leurs fruits ou de leurs graines. Ces huiles végétales ali- mentaires peuvent être directement consommées mais aussi transformées en margarine, en savon ou encore incorporées dans les peintures, les vernis, les cosmétiques ou les parfums.

Dans cet ouvrage, ces plantes sont présentées par ordre alphabétique, avec une distinction entre les plantes oléagineuses arbustives et les plantes oléa- gineuses herbacées. Des photos de grande qualité viennent jalonner cette promenade à la fois bota- nique et ludique, ainsi que des petits conseils à l’attention des producteurs et des consommateurs, un glossaire spécifique, un QCM et une grille de mots fléchés figurant en fin d’ouvrage.

978-2-7598-2728-2

9 782759 827282

www.edpsciences.org

Gérard Tremblin Abderrazak Marouf

Pé îs càhîé s dé bîo logîé vÈgÈ àlé àpplîquÈé Les plantes oléifères

La collection Les petits cahiers de biologie végétale appliquéeest une collection d’ourages largement illustrés, destinés à un public s’intéressant aux plantes utilisées par l’homme. Ils se présentent sous la forme de rubriques scientifiques, accessibles à un aste public. Une approche botanique et descriptie des espèces retenues y est tout d’abord pro- posée. Sont précisés les exigences au nieau climatique et édaphique, l’écologie, les facteurs enironnementaux permettant la fructification et les conditions optimales de la récolte de ces différentes plantes. Les éentuelles difficultés rencontrées lors de la culture – apparition de maladies, présence de parasites ou de raageurs – sont égale- ment décrites. Enfin, les multiples utilisations alimentaires (aleurs nutritionnelles), industrielles et médicinales sont présentées.

Le texte est adapté de l’ourageAbrégé de biologie végétale appliquéedes mêmes auteurs, EDP Sciences, ISBN : 978-2-7598-2533-2 (2021).

Agent éditorial : Anne Berthellemy Direction artistique : Sophie Hosotte

Conception de la maquette : CB Defretin, Lisieux Mise en pages : Ma petite FaB – Laurent Grolleau

L’iconographie a été réalisée à l’aide des ressources des auteurs, de banques d’images libres de droits (Pixabay – Piqsels – PxHere) ainsi que de sites publiant sous licence Creatie Commons (en particulier, Wikimédia).

Imprimé en France

978-2-7598-2728-2 (papier) – 978-2-7598-2730-5 (ebook)

Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés, réserés pour tous pays. La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réserées à l’usage prié du copiste et non destinées à une utilisation collectie », et d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses er ayants droit ou ayants cause est illicite » (alinéa 1 de l’article 40). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suiants du code pénal. © EDP Sciences, 2022

SSommaire

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 • Les arbres et les plantes arbustives

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L’àmàndîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 L’àgànîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lé cocoîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Lé noîséîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Lé noyé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 L’olîvîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Lé pàlmîé À huîlé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Lé pîsàchîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Lé îcîn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

2 • Les plantes oléifères herbacées

L’ààchîdé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Lé càhàmé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Lé chànvé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Lé colzà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Lé coonnîé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Lé lîn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Lé sÈsàmé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Lé sojà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Lé ounésol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 QCM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Mots fléchés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

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Les auteurs Gérad Tremblinest professeur émérite, Le Mans Uniersité. Il poursuit ses actiités dans le cadre d’une équipe de recherche régionale BIOSSE (Biologie des organismes, stress, santé, enironnement) et traaille à la rédaction de nombreux ourages de biologie.

Abderrazak Maroufest professeur au Centre uniersitaire de Naâma (Algérie) et auteur de plusieurs ourages de biologie appliquée, d’analyse instrumentale et de glossaires trilingues.

Gérard Tremblin remercie son cousin Jean-Paul Leroux, jardinier émérite, qui a gracieusement reu les paragraphes sur « les conseils du jardinier ».

Les auteurs tiennent à remercier EDPSciences ainsi qu’Anne Berthellemy, éditrice indépendante, pour leur motiation et leur grande précision dans la conception et la réalisation de l’ourage.

Dans la même collection

Les plantes légumières racines,G. Tremblin et A. Marouf, 2022. ISBN : 978-2-7598-2734-3

Les plantes légumières feuilles et fruits,G. Tremblin et A. Marouf, 2022. ISBN : 978-2-7598-2731-2

IInnttrroduction

Les huiles sont des corps gras en général isqueux, non miscibles à l’eau, qui peuent être d’origine animale, minérale, synthétique ou égétale. C’est à ces dernières, les huiles égétales et à leur origine (les plantes qui les produisent) que nous allons nous intéresser.

Une plante oléifère ou oléagineuse est une plante dont on extrait de l’huile de ses fruits ou de ses graines. Ces huiles égétales peuent être alimen- taires ou transformées en margarine, en saon ou encore incorporées dans les peintures et les ernis, dans les cosmétiques ou les parfums, etc.

La première utilisation dubiodiéselremonte aux années 1920, son indus- trie a été impulsée à la suite de la crise pétrolière de 1973. Aujourd’hui, elle est assez largement déeloppée dans plusieurs pays.

De nombreuses plantes sont susceptibles de produire de l’huile ; nous n’aons retenu ici que celles qui occupent une place importante dans la production mondiale. Certaines sont à double usage : huile et fibre comme le cotonnier, le chanre ou le lin, d’autres ne sont que des sources de matières grasses comme le soja, le colza, le sésame, l’arganier ; d’autres enfin font en même temps l’objet d’une consommation alimentaire directe des fruits ou des graines par l’homme : l’oliier, le noyer, l’amandier, l’ara- chide ou le tournesol.

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PARTIE 1 Arbres etplantes oléifères arbustives

L’amandier Prunus dulcis

L’àmàndîé és un àbé dé là fàmîllé dés rosàcÈés. Oîgînàîé dés plàéàux d’asîé occîdénàlé, cé àbé és culîvÈ dépuîs plus dé 5 000 àns én iàn. il à ÈÈ înoduî én Égypé pà lés HÈbéux, puîs én euopé pà lés Gécs. Dàns lé Mîdî dé là Fàncé, sà culué né s’és dÈvéloppÈé qu’àu Moyén Âgé.

almond tree (anglais) – árbol de almendra (espagnol)