Tout savoir sur notre alimentation

Pierre Feillet

Description

Les Français s’inquiètent de la qualité de leur alimentation. Face aux crises sanitaires qui se succèdent au fil des ans, ils s’interrogent sur la meilleure façon de se nourrir. Leur choix n’est pas facile en raison de la multiplication
des avis contradictoires qui circulent dans les médias et les réseaux sociaux.

Sous la forme de courtes fiches, Pierre Feillet examine une soixantaine des questions qui se posent au moment de composer ses repas. Ses réponses s’appuient sur les points de vue exprimés par la majorité de la communauté
scientifique des nutritionnistes et des toxicologues.

Cet ouvrage est destiné aux consommateurs préoccupés par l’impact du gluten sur leur santé, la diminution de la qualité nutritionnelle des fruits et légumes, la contamination des viandes par des hormones, la présence de perturbateurs endocriniens dans les aliments, la consommation excessive de viandes et de charcuteries, les liens entre alimentation et cancers et bien d’autres sujets.

Sujets

• Santé et bien-être
• Diététique
• Food Content Guides
• Diet
• Health
• Fitness
• Nutrition

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 15 février 2018
• Nombre de lectures: 6
• EAN13: 9782759821778
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

sanitaires qui se succèdent au Il des ans, ils s’interrogent sur la meilleure

Sous la forme de courtes Iches, Pierre Feillet examine une soixantaine des

scientiIque des nutritionnistes et des toxicologues.

Cet ouvrage est destiné aux consommateurs préoccupés par l’impact du gluten sur leur santé, la diminution de la qualité nutritionnelle des fruits et légumes, la contamination des viandes par des hormones, la présence de perturbateurs endocriniens dans les aliments, la consommation excessive de viandes et de charcuteries, les liens entre alimentation et cancers et bien d’autres sujets.

10 questions à Pierre Feillet. Comment bien se nourrir en respectant

Pierre Feillet

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Tout savoir sur notre ALIMENTATION Démêler le vrai du faux !

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Démêler le vrai du faux !

PIERRE FEILLET

17, avenue du Hoggar – P.A. de Courtabœuf BP 112, 91944 Les Ulis Cedex A

Mise en pages : Patrick Leleux PAO

Imprimé en France ISBN (papier) : 9782759821594 ISBN (ebook) : 9782759821778

Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés, réservés pour tous pays. La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinés à une utilisation collective », et d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute repré sentation intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants er droit ou ayants cause est illicite » (alinéa 1 de l’article 40). Cette représentation ou reproduction,parquelqueprocédéquecesoit,constitueraitdoncunecontrefaçon sanctionnéeparlesarticles425etsuivantsducodepénal.

©EDP Sciences, 2018

SOMMAIRE

Les produits céréaliers et les légumes secs................................... 1.au petit déjeuner......céréales » Il est recommandé de manger des « 2.Les pâtes alimentaires font grossir.............................................. 3.Le gluten est dangereux pour la santé......................................... 4.Les frites contiennent une molécule cancérigène, l’acrylamide ........ 5.Autrefois, les blés étaient plus nourrissants ................................. 6.....Les fibres solubles de l’avoine font baisser le taux de cholestérol 7.gésdiopÀégumessecsappola,nupaltedléiotsneetratuadtnrpe qu’un bifteck ........................................................................... 8.Les maïs génétiquement modifiés sont dangereux pour la santé ...... 9.étorregtreceniaposlapuontis,undorérizLetipruar,opOMG de la cécité .............................................................................

Les fruits et légumes................................................................... 10.pmiatrooseecruonsuntinépdsareLsenotredftneuorrep organisme ............................................................................. 11.Les pommes contiennent cent fois moins de vitamine C qu’autrefois... 12.Les légumes frais sont plus riches en vitamine C que les surgelés et les conserves ..................................................................... 13.Les « steaks végétaux » sont aussi nutritifs que les steaks hachés.. 14.Les pesticides contaminent dangereusement les fruits et les légumes...

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15.Le pamplemousse et certains médicaments ne font pas bon ménage... 16.Les « pousses de soja » sont des graines de soja germées ............. 17.Le jus de grenade soigne le cancer............................................

Les produits laitiers.................................................................... 18.eaclttnicLnoeavthncudeseeombrèsnetrréd.stnemirtunxue... 19.Les produits laitiers sont une source essentielle de calcium .......... 20.Le lactose peut rendre le lait difficile à digérer........................... 21.Le lait est cancérigène ............................................................ 22.Le « lait » de soja peut remplacer le lait de vache ....................... 23.ella’dsuaeigrrcecanEtulneppmaleerdelaite,ovach par du lait de chèvre .............................................................. 24.dlaeatmilidtenUuoaydtrtnoépasstdséesnmoeocnoeamit est comestible .......................................................................

Les produits carnés..................................................................... 25.Les Français mangent trop de viande ......................................... 26.Le porc est une viande grasse .................................................. 27.......................Un excès de charcuterie est mauvais pour la santé 28.présLadeenceadgnreueesconmbjatestuietirtinelsnad pour la santé ......................................................................... 29.lirgfuœbedetôcneUaccnrégiucesetunbarbeléesur.......eèn.... 30.o’dstiuaenigirslemanintcotonsémaniseLdorp par des antibiotiques .............................................................. 31.............Il y a des hormones dans la viande consommée en France

Les matières grasses.................................................................... 32.Les matières grasses ne sont pas bonnes pour la santé ................ 33.rtCe....loré...........autdexhocstlefnotabsiesrelainesmargarines 34.Il faut bannir les acides grastrans...............de son alimentation 35.............................Il faut se priver de beurre pour ne pas grossir 36.L’huile de palme est dangereuse pour la santé ............................ 37.uelasqocolechalcntab.......cheLnatoloctseriorgsniom..........

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Les produits aquatiques............................................................... 38.Le saumon d’élevage contient des substances toxiques ................ 39.................Les polluants se concentrent dans le gras des poissons 40.suaomnasvugaeesttoujoursplu3mégaenochesLeri que le saumon d’élevage.......................................................... 41.........Des poissons génétiquement modifiés sont vendus en France 42.Les huîtres ne sont plus ce qu’elles étaient ................................

Les produits chimiques ajoutés aux aliments................................ 43.Les additifs nuisent à la qualité des aliments ............................. 44.Il est interdit d’incorporer des additifs dans les aliments biologiques ........................................................................... 45.Prendre des compléments alimentaires, c’est bon pour la santé ..... 46.Plus on consomme d’antioxydants, mieux on se porte .................. 47......................................................L’aspartame est cancérigène 48.Il faut exclure le sel de notre alimentation ................................ 49.Des aliments pourraient contenir des perturbateurs endocriniens...

Les préférences alimentaires........................................................ 50.....................................Rien ne vaut une alimentation naturelle 51.saltseeuqihtiéeptdaaleeua’ilLléolnpaatioment à notre génome...................................................................... 52.Le régime méditerranéen est bénéfique ..................................... 53.La qualité nutritionnelle des aliments biologiques est meilleure .... 54.giloiobonsesqutestiursemugélésLesfnistommanioctn par des produits chimiques ...................................................... 55..............Les végétariens peuvent se nourrir de manière équilibrée 56.Les végétaliens sont menacés de carence ................................... 57.Certains aliments ont des effets voisins de ceux des médicaments ... 58..........Bien choisir son alimentation diminue les risques de cancer 59...Notre régime alimentaire peut agir sur la santé de nos petitsenfants 60.icroonmdesitéeibtoerverlacomplexpmroattndeocsneIlist intestinal ..............................................................................

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Se nourrir en respectant la planète............................................... 61......Manger du bœuf, c’est contribuer au réchauffement climatique 62.000 l d’eau...La production de 1 kg de rôti de bœuf consomme 15 63.aM,ece’tsgsaipllngerdelaviandnesorpniétselerressoesceur végétales .............................................................................. 64.Le saumon d’élevage est mauvais pour la planète........................ 65.Privilégier les aliments biologiques est meilleur pour l’humanité ...

Glossaire....................................................................................

Du même auteur..........................................................................

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Avec l’urbanisation, les Français se sont éloignés des champs et des étables. Avec le développement d’internet et des réseaux sociaux, ils s’en sont « virtuellement » rapprochés. Ils s’interrogent sur des pratiques agricoles qualifiées d’industrielles et souvent s’en inquiètent sur la base des informations disponibles sur le web. Le stress les gagne et les rend malades à la seule idée de mal se nourrir, d’autant plus que les médecins leur délivrent des messages contradictoires. e Ces peurs se sont amplifiées à la fin du XX siècle avec l’émergence de plusieurs grandes crises sanitaires : des huiles de colza contami nées en Espagne avec de l’aniline (1978), de la viande aux hormones (1988, 1995), la vache folle (1996 pour l’homme), la présence de la bactérieListeriadans des vacherins (1987), des rillettes (1992) et du brie de Meaux (1995), le lait et les volailles « à la dioxine » (1999), la contamination de steaks hachés par la bactérieE. coli O157:H7(2012) et tout récemment des œufs à l’insecticide au fipronil. À partir des années 2000, internet et les réseaux sociaux accroissent ces inquiétudes et agissent sur nos comportements. Désinformés par des scoops qui font le tour de la France le temps de quelques clics, les consommateurs ne savent plus à quelles assiettes se vouer. Ils sont majoritaires à rejeter l’incursion de la «chimie » dans leur

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alimentation, tout particulièrement les antibiotiques et les hormones dans les produits animaux et les résidus de pesticides et d’herbicides dans les produits végétaux. Un jour, c’est le lait qui est dangereux pour la santé et qu’il faut remplacer par du « lait » de soja. Puis c’est au tour de la viande rouge qui est cancérigène. Les informations les plus alarmantes se répandent : les légumes contaminés par des pesti cides sont si nocifs qu’il faut se nourrir uniquement d’aliments biolo giques ; les aliments « naturels » sont opposés aux produits industriels qui de ce seul fait seraient dangereux pour la santé et nuisibles à l’environnement ; la modification du génome des plantes cultivées par des « manipulations » en laboratoire va nous empoisonner ; le gluten des nouveaux blés rend leur farine impropre à la consomma tion pour 10 % de la population ! De nombreuses officines vantent les mérites de régimes minceur qui, une fois abandonnés, se terminent par un retour au poids initial, voire à son dépassement. Tandis que ceux qui recommandent, en toute impunité, l’exclusion d’un ou plusieurs aliments – en totale contra diction avec la nécessité d’une alimentation équilibrée – exposent à des carences ceux qui les suivent, mettant en danger leur santé. Les peurs alimentaires ont leurs raisons que la raison ne connaît pas. Les scientifiques sont accusés de conflit d’intérêts au profit des multinationales dès que leur avis ne rejoint pas les idées reçues. Leurs recommandations ne sont plus crédibles, qu’elles soient formulées à titre individuel ou dans le cadre des agences gouvernementales pour lesquelles ils travaillent. Pourtant, il existe un large consensus au sein de la communauté scien tifique des nutritionnistes et des toxicologues sur ce qu’il faut croire ou ne pas croire en matière d’alimentation. Ce sont les réponses apportées par cette communauté que cet ouvrage a l’ambition de recenser. Sauf indications spécifiques, les recommandations concernent l’alimentation d’adultes en bonne santé. La majorité des données sur la composition des aliments est issue de la base CIQUAL (https://pro. anses.fr/TableCIQUAL/PH01.htm).

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