Les vertus santé du thé

Katherine Khodorowsky, Hervé Robert

Description

Les effluves d’une tasse de thé sont une invitation au voyage. Mais le thé est bien plus qu’une boisson qui désaltère et se partage. Il offre un moment de sérénité et grâce à ses polyphénols, de multiples bienfaits pour la santé.
Ce livre explique pourquoi le thé : est un puissant antioxydant, protège des maladies cardio-vasculaires, aide l’amaigrissement, améliore le diabète, stimule le fonctionnement du cerveau, donne une belle peau, diminue le risque de maladie d’Alzheimer, contribue à prévenir certains cancers…
Preuves scientifiques à l’appui, tous ces effets positifs pour la santé sont étudiés en détails. Mais le thé est exigeant et nous impose la maîtrise de sa préparation : bien le choisir, l’infuser le temps nécessaire, à une certaine température, dans la bonne théière…
Cet ouvrage est aussi un guide pratique pour le déguster dans les règles de l’art et y trouver tous les plaisirs de la gastronomie.

Sujets

• Médecine
• Médecine Générale
• Public Health
• Medical
• Nutrition

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 07 décembre 2017
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9782759820559
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Dr Hervé Robert et Katherine Khodorowsky

Alimentation et Santé

LES VERTUS SANTÉ du thé le thé pou T r ses bi h enfait é s Choisir et déguster

Docteur Hervé ROBERT Katherine KHODOROWSKY

Alimentation et Santé

LES VERTUS SANTÉ du thé Thé CHOISIR et ERÉDUGTS le thé pour ses BIENFAITS

Collection Alimentation et Santé T La h colle é ction Alimentation et Santé  fait le point des connaissances dirigée par le Dr H. Robert actuelles sur des aliments utilisés quotidiennement par les consommateurs. Destinée aux professionnels de la nutrition mais également à un public plus large soucieux de son alimentation, chaque ouvrage présente un aliment dans sa globalité, de son élaboration aux conséquences de sa consommation sur la santé. Sans parti pris et appuyée par des études médicales sérieuses, cette collection permet également de rétablir cer taines contrevérités ou idées reçues largement diffusées auprès du public.

Déjà publiés dans la même collection : r D Hervé Robert –Les vertus santé du chocolat – VRAI/FAUX sur cet aliment gourmand,2014 Pr Tilman B. Drüeke, Bernard Moinier –Le sel dans tous ses états – VRAI/FAUX sur cet aliment trop critiqué, 2016 r D Hervé Robert –L’huile de palme – VRAI/FAUX sur cet aliment controversé, 2016

r D Astrtrid Nehlig –Café et santé – tout sur les multiples vertus de ce breuvage, 2016

Imprimé en France ISBN (papier) : 978-2-7598-2054-2 – ISBN (ebook) : 978-2-7598-2055-9 Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés, réservés pour tous pays. La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective », et d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur er ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite » (alinéa 1 de l’article 40). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du code pénal.

© EDP Sciences 2017

S L o e t m hé maire

Introduction .............................................................................................................................

re 1 partie : De l’arbre à la théière  ..........................................

V

1

1.À l’origine du thé2  ...................................................................................................................... 2.Le théier et sa culture ........................................................................................................... 4 3.La cueillette des feuilles6  .................................................................................................... 4.Le traitement des feuilles8 .................................................................................................. 5.La classification des thés chinois11  ............................................................................. 6.La classification des thés japonais ......................................................................... 13 7.Les autres thés .............................................................................................................................. 13 8.Les grades des thés ..... ........................................................................................... 15 ................ 9.La production de thé 16  ............................................................................................................ 10.La consommationde thé .............................................................................................. 20

e 2 partie : La composition du thé 25  ..........................................

1.L’eau26  ...................................................................................................................................................... 2.La théine ou caféine  ............................................................................................................. 27 3.Les autres alcaloïdes  ............................................ 35 ................................................................ 4.Les polyphénols  ......................................................................................................................... 37 5.Les macronutriments dont la Lthéanine46  ......................................................... 6.Les micronutriments  ................................................ 48 ............................................................... 7.Les polluants51  ..................................................................................................................................

III

Intr

Thé L E S V E R T U S S A N T É D U T H É e 3 partie : Les bienfaits santé du thé 55  ..............................

1.Le thé prévient les maladiescardiovasculaires  .................................... 56 2.Le thé faitil maigrir ? ........................................................................................................... 65 3.Le thé estil une boisson « Détox » ?71  ...................................................................... 4.Le thé protègeles diabétiques .................................................................... 77 ............... 5.Le thé lutte contre certainesmaladies digestives  ................................. 80 6.Le thé protège les os 85 ............................................................................................................. 7.Le thé améliore lefonctionnement du cerveau ...................................... 90 8.Le thé est bénéfique pour la peau97  ......................................................................... 9.Le thé contrôle les infections  ........................................................................................ 101 10.Le thé protègeles allergiques ................................................................................ 103 11.Le thé atil une actioncontre le cancer ? ................................................ 105 12.Le thé augmentetill’espérance de vie ?  ................................................ 108 13.Les femmes enceintes peuventelles boire du thé ?111  ...................... 14.Le thé amélioretil les performances du sportif ? ............................. 113 15.Quelques précautionsavec le thé  ..................................................................... 116

e 4 partie : Voyage au pays du thé 121  ......................................

1.Sociologie des buveurs de thé et marketing  ............................................. 122 2.Quel thé choisir ? ...................................................................................................................... 125 3.Philosophie et rituels du thé : pour l’authenticiTHÉ129  ................................ 4.La préparation du thé, pour exprimer ses qualiTHÉs137  ........................... 5.La dégustation du thé,THÉâtrale  ............................................................................ 149 6.Le thé, épice de qualiTHÉ 155  ................................................................................................ 7.êtreLe thé :  ................................................ du bien parfum et cosmétique158 8.Le thé domestiqué 161  ................................................................................................................. 9.La langue du thé ...................................................................................................................... 161

Épilogue 165  ..........................................................................................................................................

Bibliographie 167  .......................................................................................................................

IV

I T n h t é roduction

« On boit le thé pour oublier le bruit du monde » T’ Y H (1570) IEN I ENG

Les euves d’une tasse de thé sont une invitation au voyage. Comment de simples feuilles infusées dans de l’eau chaude peuvent-elles avoir ce pouvoir de nous transporter à la croisée des légendes et des rituels millénaires, sur la route des caravanes ?

Si le thé est la plus ancienne boisson de l’humanité et toujours la plus consommée, c’est parce qu’il a su s’adapter à la culture de chacun, dèle à ses valeurs érigées en philosophie : simplicité, humilité, délicatesse, hospitalité... et nalement modernité dans la tradition.

C’est parce qu’il ne transige pas sur la beauté de ses jardins, sur la poésie de ses rituels. C’est parce qu’il est exigeant : pour la qualité de sa préparation, il nous impose sa maîtrise du temps et le ranement dans son orande. Depuis des siècles, la sagesse populaire attribue au thé des vertus médici- nales. Des études scientiques du monde entier ont aujourd’hui reconnu ses nombreuses propriétés, aussi multiples que ses variétés et terroirs. Accessible à tous, il tient l’esprit éveillé sans jamais l’altérer, prend soin de toutes les parties de corps et adoucit l’âge. Le thé est bien plus qu’une boisson qui désaltère et qui se partage : il ore au quotidien et à toute heure une sérénité, une harmonie essentielle entre l’esprit et le cœur.

Quelle autre boisson au monde ore une telle promesse ? Dr Hervé ROBERT et Katherine KHODOROWSKY

V

1

De l’arbre à la théière Thé

Thé L E S V E R T U S S A N T É D U T H É

1. À l’origine du thé

Avant que l’histoire ne rétablisse la réalité des faits, le thé qui est devenu une boisson essentielle pour des milliards de personnes, a eu besoin d’auréoler ses origines de mythes fondateurs.

1.1. Les légendes

Boisson culte de nombreux pays d’Asie, avant de trouver sa place en Occident, la naissance du thé éclot au cœur de légendes qui lui donnent un parfum de mystère ou une portée spirituelle.

En Chine, en 2737 avant J.-C., l’empereur Chen Nung voulant se désal- térer, fait bouillir (comme tous ses sujets, pour des raisons d’hygiène) de l’eau dans une marmite avant de la boire. Il se tient sous un arbre, quand soudain une brise détache des feuilles qui tombent dans l’eau frémissante. Le souverain apprécie l’odeur qui s’en dégage et le goût de la boisson ainsi obtenue. L’arbre était un théier, le thé était né…

En Inde, on raconte que vers 543 après J.-C., un prince indien du nom de Bodhi-Dharma devient ascète et part en pèlerin en Chine, en prêchant le bouddhisme Zen. Il se xe pour pénitence de toujours rester éveillé pendant les neuf années de sa prédication et de sa méditation. Néanmoins à la n de la troisième année, il est pris de somnolence et menace de s’endormir, lorsque mâchant machinalement quelques feuilles d’un théier sauvage qu’il a cueillies, il se sent plus en forme et reprend son périple. Il put le nir sans dormir pendant les six dernières années, avec le secours de ces feuilles aux vertus toniantes

Au Japon, on narre une histoire un peu diérente : Bodhi-Dharma, au bout de trois ans, épuisé, s’endort un jour en faisant ses prières. En s’éveil- lant, plein de remords face à ce manquement à ses promesses, il se coupe les paupières et les enterre. Repassant plus tard au même endroit, il voit que deux arbustes y ont poussé. Il en mâche les feuilles et constate qu’elles lui permettent de rester facilement éveillé. Il en parle autour de lui, ses disciples recueillent les graines de l’arbre et les plantent là où ils passent. La culture du théier était née… Bodhi-Dharma, venu au Japon, y introduit le théier. Cette légende donne une origine japonaise au thé, mais il était connu en fait depuis longtemps en Chine.

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